دو رساله در طباخی و حلواپزی
قیمت محصول
تومان300.000
مهدی راونجی که کتاب «دو رساله در طباخی و حلواپزی» به کوشش او فراهم آمده است، در مقدمه آن درباره روند تصحیح دو «رساله مادهالحیوه» و «رسالهای در حلواپزی، عرقها، شرابها و آشها» و تلاشهایی که پیش از این توسط مرحوم ایرج افشار صورت گرفته است، توضیح داده است. رساله مشترک نورالله طباخ آشپز شاه عباس صفوی و جمالالدین یحیی بن حسین معروف به مفتی حلوایی، در کتابی مستقل منتشر شد. کتاب 295 صفحهای «دو رساله در طباخی و حلواپزی» از سوی انتشارات ابتکار دانش در شمارگان 1000 نسخه و با بهای 5000 تومان منتشر شده است. شاردن جواهرفروش سیاح فرانسوی در صفحه 83 سفرنامه خود به ایران، درباره وضع تغذیه ایرانیان مینویسد: «مردم ایران زمین پرخور نیستند و بنا به عادت در تغذیه اندازه نگه میدارند.» صراحت شاردن در شرح جزئیات این عادت که در ادامه علت آن را طبع مقتصد ایرانیان میداند نه تنک مایگی و فقر، در گفتار دیگر سیاح اروپایی یعنی تاورنیه نیز تائید میشود؛ او در صفحه 279 «تاریخ صفویه» میافزاید: «… و ایرانیان در یک مرتبه پختنی نمیخورند ناهار بیشتر نان و پنیر سرکه شیره و خربزه و انگور میخورند ولی شبها غذای پخته صرف میکنند.» شاردن جواهرفروش سیاح فرانسوی در صفحه 83 سفرنامه خود به ایران، درباره وضع تغذیه ایرانیان مینویسد: «مردم ایران زمین پرخور نیستند و بنا به عادت در تغذیه اندازه نگه میدارند.» مهدی راونجی که کتاب «دو رساله در طباخی و حلواپزی» به کوشش او فراهم آمده است، در مقدمه آن درباره روند تصحیح دو «رساله مادهالحیوه» و «رسالهای در حلواپزی، عرقها، شرابها و آشها» و تلاشهایی که پیش از این توسط مرحوم ایرج افشار صورت گرفته است، توضیح داده است. هر دوی این رسالهها را نورالله طباخ آشپز شاه عباس صفوی و جمالالدین یحیی بن حسین معروف به مفتی حلوایی به رشته تحریر درآوردهاند. قصد کتاب «دو رساله در طباخی و حلواپزی» البته ارائه روش آشپزی به سبک کتب آموزشی طباخی نیست اما با توجه به اینکه برخی لغات و اصطلاحات و یا مواد و مصالح دو رساله دشوار بوده، راونجی با رجوع به منابع معتبری همچون لغتنامه دهخدا و کتابهایی همچون الابنیه و ذخیره خوارزمشاهی، معانی اصطلاحات را استخراج و در پیوست جداگانه ارائه کرده است. این کتاب شامل مطالبی جالب مثلاً در تعریف «خشک پلاو و آنچه لازمه اوست»، «اقسام پلاو از ترش و شیرین و ساده»، «اقسام قلیه از ترش و ساده»، «اقسام شله پلاو»، «اقسام آش آردینه» و غیره است
| وزن | 400 گرم |
|---|---|
| توجه |
وزن کالا(با ظرف و بستهبندی) جهت هزینه ارسال محاسبه شده است(حدودی) |
| مؤلف | |
| ناشر |
ابتکاردانش |
| تعداد صفحه |
.فقط مشتریانی که این محصول را خریداری کرده اند و وارد سیستم شده اند میتوانند برای این محصول دیدگاه(نظر) ارسال کنند.
سایر محصولات
عسل آویشن ارگانیک
عرق شاطره
عرق بیدمشک
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.